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Riccardo Varlese: L’essenza della cucina è… Amore!

Esistono  le coincidenze? Io credo che siano percorsi della vita, ancora sconosciuti e inspiegabili, che noi chiamiamo  Destino …

Scrivendo un articolo avevo bisogno di una ricetta specifica, ma non banale. Scavando su internet, come un cane da tartufi, ho trovato la ricetta, proprio quella che desideravo. E che ricetta! Non  è il  classico risotto con le castagne, ma una rivisitazione con un gustoso tocco artistico… 

Certamente, non potendo farne a meno, subito ho contattato il giovane e talentuoso Chef. E cosi, vorrei presentarvi  RICCARDO VARLESE che vi racconterà la sua storia di passione, cibo, arte e  gusto! 

Chef Riccardo Varlese

 

Sono uno Chef da circa 3 anni. Ho avuto una carriera molto rapida grazie ai miei studi presso I’ALMA, Scuola internazionale di cucina di Gualtiero Marchesi.

 

Ho iniziato come tutti dalla gavetta: da commis ho scalato rapidamente la gerarchia fino a diventare sous Chef nel giro di un anno e mezzo.

 

Sono una persona innovativa, a cui piace sperimentare, ma che non dimentica le tradizioni e anzi… le valorizza!

Grazie alle mie origini del Sud e al fatto che vivo a Verona ho avuto modo di diffondere Cucina Mediterranea e Veronese… sempre puntando al futuro e all’innovazione.

Recentemente mi sto cimentando molto anche nella Cucina Asiatica (Thailandese e Giapponese), che  per molti versi trovo simile alla nostra cucina, seppur gli ingredienti siano completamente diversi.

Ho deciso di diventare Chef perché adoro stare a contatto con miei clienti, conversare, spiegare i piatti,  coccolarli e crescere ad ogni cena, tornando a casa arricchito di qualcosa in più. Inoltre avere un continuo stimolo nel trovare nuovi  menù ed ingredienti, mettendoti sempre alla prova, direi che sia impagabile!

Per me la cucina è:

Non servono tante parole… Ne basta una… AMORE !

 

Ho imparato a cucinare:

Da mio Padre. E’ stato lui a permettermi tramite i suoi piatti di avere il mio imprinting di gusto e olfatto, oltre che di passione.

 

Un  modello per la mia cucina:

Crippa, Alajmo, Oldani, Uliassi… Chef che non si perdono dietro alla TV, ma vanno avanti nella sperimentazione e nell’avanguardia culinaria.

                                                                                     

Un segreto:

Metterci amore e ballare cucinando!

                            ♥

 

Un breve, ma essenziale racconto di sé di  Riccardo, e per concludere

dulcis in fundo…

Un video  che è un “concentrato” di vena artistica  dello Chef Riccardo Varlese:

https://www.youtube.com/watch?v=p9nbYJjtKgw

 

 … to be continued!

 

*Le fotografie sono fornite dall’archivio  personale dello Chef Riccardo Varlese

                                                                                                                                 A cura di Elina Soronbaeva

 

 

 

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