Associazione Italiana Critica Enogastronomica
Il nostro piatto del giorno

LE ALICI

L’alice e l’acciuga sono la stessa cosa: un pesce azzurro ricco di omega 3, selenio, fosforo e calcio. Le acciughe italiane sono piuttosto piccole e si concentrano nella parte settentrionale del Mar Adriatico, ma sono pescate anche in Liguria, Campania, Sicilia. Insieme alle nostrane è doveroso menzionare le pregiatissime alici del Mare Cantabrico, dove troviamo specie marine eccezionali grazie all’ambiente di passaggio tra le acque glaciali dell’Oceano Atlantico nel nord della Spagna e quelle più temperate del sud-ovest della Francia. Buona ossigenazione e basse temperature permettono a questi pesci di raggiungere dimensioni consistenti, sviluppando uno strato di grasso più spesso con beneficio del gusto.

sardines in white serving platter
by Alessandra Meda e Giovanni Romano 

 

LE ALICI

 

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